中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2009年
9期
46-49,57
,共5页
杨永龙%张杰%宗学醒%胡新宇%刘卫星
楊永龍%張傑%宗學醒%鬍新宇%劉衛星
양영룡%장걸%종학성%호신우%류위성
蒙古干酪%生产工艺%正交实验
矇古榦酪%生產工藝%正交實驗
몽고간락%생산공예%정교실험
以鲜牛乳为原料,根据蒙古干酪的生产工艺,采用L9(34)正交实验的方法,研究了不同灭菌条件、发酵剂添加量、捶捣切割pH值和热烫温度对蒙古干酪蛋白利用率、干酪品质的影响,确定了生产蒙古干酪的最佳工艺条件为63℃/1800 s的灭菌条件,发酵剂添加量为2.5%(体积分数),捶捣切割pH值为4.8,热烫温度为47℃.
以鮮牛乳為原料,根據矇古榦酪的生產工藝,採用L9(34)正交實驗的方法,研究瞭不同滅菌條件、髮酵劑添加量、捶擣切割pH值和熱燙溫度對矇古榦酪蛋白利用率、榦酪品質的影響,確定瞭生產矇古榦酪的最佳工藝條件為63℃/1800 s的滅菌條件,髮酵劑添加量為2.5%(體積分數),捶擣切割pH值為4.8,熱燙溫度為47℃.
이선우유위원료,근거몽고간락적생산공예,채용L9(34)정교실험적방법,연구료불동멸균조건、발효제첨가량、추도절할pH치화열탕온도대몽고간락단백이용솔、간락품질적영향,학정료생산몽고간락적최가공예조건위63℃/1800 s적멸균조건,발효제첨가량위2.5%(체적분수),추도절할pH치위4.8,열탕온도위47℃.
