食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
z1期
129-132
,共4页
王雪松%隋洪涛%张素敏%隋韶奕%李珂%鲍文荣
王雪鬆%隋洪濤%張素敏%隋韶奕%李珂%鮑文榮
왕설송%수홍도%장소민%수소혁%리가%포문영
南果梨%发酵酒%酒精浸渍%露酒
南果梨%髮酵酒%酒精浸漬%露酒
남과리%발효주%주정침지%로주
以南果梨为主要原料,经破碎、酶解、榨汁、澄清处理后分别进行酒精发酵和酒精浸渍处理,再经澄清、调配和过滤等工艺后生产出色泽优美,香气浓郁的南果梨露酒.试验结果表明,南果梨主发酵最佳工艺参数为:接种量为0.04%,发酵初始pH值为3.5,发酵温度20℃;南果梨露酒调配最佳配方为:南果梨发酵酒为30%,南果梨酒精浸渍液为60%,白砂糖为3%,柠檬酸为0.1%.
以南果梨為主要原料,經破碎、酶解、榨汁、澄清處理後分彆進行酒精髮酵和酒精浸漬處理,再經澄清、調配和過濾等工藝後生產齣色澤優美,香氣濃鬱的南果梨露酒.試驗結果錶明,南果梨主髮酵最佳工藝參數為:接種量為0.04%,髮酵初始pH值為3.5,髮酵溫度20℃;南果梨露酒調配最佳配方為:南果梨髮酵酒為30%,南果梨酒精浸漬液為60%,白砂糖為3%,檸檬痠為0.1%.
이남과리위주요원료,경파쇄、매해、자즙、징청처리후분별진행주정발효화주정침지처리,재경징청、조배화과려등공예후생산출색택우미,향기농욱적남과리로주.시험결과표명,남과리주발효최가공예삼수위:접충량위0.04%,발효초시pH치위3.5,발효온도20℃;남과리로주조배최가배방위:남과리발효주위30%,남과리주정침지액위60%,백사당위3%,저몽산위0.1%.
