茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2011年
4期
300-304
,共5页
刘晓东%刘玉芳%甘春萍%杨春%汤周斌
劉曉東%劉玉芳%甘春萍%楊春%湯週斌
류효동%류옥방%감춘평%양춘%탕주빈
工夫红茶%发酵叶茶汤%茶黄素%茶红素%吸光值
工伕紅茶%髮酵葉茶湯%茶黃素%茶紅素%吸光值
공부홍다%발효협다탕%다황소%다홍소%흡광치
为了解工夫红茶发酵过程发酵叶茶汤中茶黄素水溶液颜色的变化规律,本试验对不同茶树品种、不同鲜叶嫩度、不同季节生产工夫红茶时,不同发酵时间发酵叶茶汤用分光光度计在波长460 nm处测定其吸光值.试验结果表明,不同茶树品种、不同鲜叶嫩度、不同季节生产工夫红茶时,在发酵过程中,不同发酵时间发酵叶茶汤吸光值的大小、最高值及变化速率都有所不同,但随着发酵时间的延长,发酵叶茶汤吸光值呈小→大→小的变化规律,符合工夫红茶发酵过程中茶黄素含量的变化规律.
為瞭解工伕紅茶髮酵過程髮酵葉茶湯中茶黃素水溶液顏色的變化規律,本試驗對不同茶樹品種、不同鮮葉嫩度、不同季節生產工伕紅茶時,不同髮酵時間髮酵葉茶湯用分光光度計在波長460 nm處測定其吸光值.試驗結果錶明,不同茶樹品種、不同鮮葉嫩度、不同季節生產工伕紅茶時,在髮酵過程中,不同髮酵時間髮酵葉茶湯吸光值的大小、最高值及變化速率都有所不同,但隨著髮酵時間的延長,髮酵葉茶湯吸光值呈小→大→小的變化規律,符閤工伕紅茶髮酵過程中茶黃素含量的變化規律.
위료해공부홍다발효과정발효협다탕중다황소수용액안색적변화규률,본시험대불동다수품충、불동선협눈도、불동계절생산공부홍다시,불동발효시간발효협다탕용분광광도계재파장460 nm처측정기흡광치.시험결과표명,불동다수품충、불동선협눈도、불동계절생산공부홍다시,재발효과정중,불동발효시간발효협다탕흡광치적대소、최고치급변화속솔도유소불동,단수착발효시간적연장,발효협다탕흡광치정소→대→소적변화규률,부합공부홍다발효과정중다황소함량적변화규률.
