食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
6期
76-79
,共4页
白首乌%黄酒%生产工艺%研究
白首烏%黃酒%生產工藝%研究
백수오%황주%생산공예%연구
以白首乌、糯米为原料,经糖化、发酵生产出具有保健功能的首乌黄酒.对首乌醪液液化及发酵工艺条件进行探讨.结果表明:最佳液化条件为耐高温α-淀粉酶添加量为20U/g,液化时间为25min,液化温度为95℃.最佳发酵条件为发酵温度为28℃,发酵时间为5 d,首乌汁添加量为15％.
以白首烏、糯米為原料,經糖化、髮酵生產齣具有保健功能的首烏黃酒.對首烏醪液液化及髮酵工藝條件進行探討.結果錶明:最佳液化條件為耐高溫α-澱粉酶添加量為20U/g,液化時間為25min,液化溫度為95℃.最佳髮酵條件為髮酵溫度為28℃,髮酵時間為5 d,首烏汁添加量為15％.
이백수오、나미위원료,경당화、발효생산출구유보건공능적수오황주.대수오료액액화급발효공예조건진행탐토.결과표명:최가액화조건위내고온α-정분매첨가량위20U/g,액화시간위25min,액화온도위95℃.최가발효조건위발효온도위28℃,발효시간위5 d,수오즙첨가량위15％.
