粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2011年
11期
27-30
,共4页
吕萍%王凤成%王晓玲%张正骁%邬大江
呂萍%王鳳成%王曉玲%張正驍%鄔大江
려평%왕봉성%왕효령%장정효%오대강
馒头%硬度%压缩深度比例%切片厚度%比容%相关性
饅頭%硬度%壓縮深度比例%切片厚度%比容%相關性
만두%경도%압축심도비례%절편후도%비용%상관성
使用硬度仪,改变馒头切片厚度和压缩深度比例等测试条件,对目前市场上流行的两类商品馒头进行了硬度测试.结果表明,主食馒头的硬度明显大于速冻刀切馒头.变化的测试条件对馒头硬度的测得值有显著的影响,随着压缩深度比例的增加,两类商品馒头的硬度测得值均相应增加.馒头硬度测试的适宜条件是:压缩深度比例采用40％,切片厚度选择20 mm.相关性结果还显示,馒头的硬度值与其比容呈显著的负相关性.
使用硬度儀,改變饅頭切片厚度和壓縮深度比例等測試條件,對目前市場上流行的兩類商品饅頭進行瞭硬度測試.結果錶明,主食饅頭的硬度明顯大于速凍刀切饅頭.變化的測試條件對饅頭硬度的測得值有顯著的影響,隨著壓縮深度比例的增加,兩類商品饅頭的硬度測得值均相應增加.饅頭硬度測試的適宜條件是:壓縮深度比例採用40％,切片厚度選擇20 mm.相關性結果還顯示,饅頭的硬度值與其比容呈顯著的負相關性.
사용경도의,개변만두절편후도화압축심도비례등측시조건,대목전시장상류행적량류상품만두진행료경도측시.결과표명,주식만두적경도명현대우속동도절만두.변화적측시조건대만두경도적측득치유현저적영향,수착압축심도비례적증가,량류상품만두적경도측득치균상응증가.만두경도측시적괄의조건시:압축심도비례채용40％,절편후도선택20 mm.상관성결과환현시,만두적경도치여기비용정현저적부상관성.
