食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2006年
11期
107-110
,共4页
张强%周正义%王松华%蔡传杰%张晓龙
張彊%週正義%王鬆華%蔡傳傑%張曉龍
장강%주정의%왕송화%채전걸%장효룡
大蒜%生姜%洋葱%抗氧化%自由基
大蒜%生薑%洋蔥%抗氧化%自由基
대산%생강%양총%항양화%자유기
通过氯化硝基四氮唑蓝(NBT)光还原法,D2-脱氧核糖法,抗油脂过氧化能力实验,抗脂质过氧化能力实验及还原能力的测定等几种体外实验模型研究了大蒜、生姜、洋葱水提物的抗氧化作用.结果表明:大蒜、生姜、洋葱水提物均具有较强的还原力,对超氧阴离子自由基和羟基自由基具有很强的清除作用,对脂质过氧化反应及油脂过氧化反应有良好的抑制作用,即大蒜、生姜、洋葱水提物均具有显著的体外抗氧化活性.
通過氯化硝基四氮唑藍(NBT)光還原法,D2-脫氧覈糖法,抗油脂過氧化能力實驗,抗脂質過氧化能力實驗及還原能力的測定等幾種體外實驗模型研究瞭大蒜、生薑、洋蔥水提物的抗氧化作用.結果錶明:大蒜、生薑、洋蔥水提物均具有較彊的還原力,對超氧陰離子自由基和羥基自由基具有很彊的清除作用,對脂質過氧化反應及油脂過氧化反應有良好的抑製作用,即大蒜、生薑、洋蔥水提物均具有顯著的體外抗氧化活性.
통과록화초기사담서람(NBT)광환원법,D2-탈양핵당법,항유지과양화능력실험,항지질과양화능력실험급환원능력적측정등궤충체외실험모형연구료대산、생강、양총수제물적항양화작용.결과표명:대산、생강、양총수제물균구유교강적환원력,대초양음리자자유기화간기자유기구유흔강적청제작용,대지질과양화반응급유지과양화반응유량호적억제작용,즉대산、생강、양총수제물균구유현저적체외항양화활성.
