食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
6期
186-189
,共4页
李新华%崔静涛%钟彦%张黎斌
李新華%崔靜濤%鐘彥%張黎斌
리신화%최정도%종언%장려빈
玉米抗性淀粉%压热法%酸解法
玉米抗性澱粉%壓熱法%痠解法
옥미항성정분%압열법%산해법
以普通玉米淀粉为原料,通过正交试验确定了压热法和酸解法生产抗性淀粉的最佳工艺.研究了各因素对抗性淀粉产率的影响.压热法最佳工艺:20%淀粉乳于120℃加热75min,产率为23.5%;酸解法最佳工艺:30%淀粉乳经2%HCI水解1h后沸水浴1.5h,抗性淀粉得率为27.24%.综合成本及RS产率得出,酸解法优于传统压热法.
以普通玉米澱粉為原料,通過正交試驗確定瞭壓熱法和痠解法生產抗性澱粉的最佳工藝.研究瞭各因素對抗性澱粉產率的影響.壓熱法最佳工藝:20%澱粉乳于120℃加熱75min,產率為23.5%;痠解法最佳工藝:30%澱粉乳經2%HCI水解1h後沸水浴1.5h,抗性澱粉得率為27.24%.綜閤成本及RS產率得齣,痠解法優于傳統壓熱法.
이보통옥미정분위원료,통과정교시험학정료압열법화산해법생산항성정분적최가공예.연구료각인소대항성정분산솔적영향.압열법최가공예:20%정분유우120℃가열75min,산솔위23.5%;산해법최가공예:30%정분유경2%HCI수해1h후비수욕1.5h,항성정분득솔위27.24%.종합성본급RS산솔득출,산해법우우전통압열법.
