中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
6期
121-127
,共7页
袁海娜%尤玉如%储小军%钱锋%吴庆华
袁海娜%尤玉如%儲小軍%錢鋒%吳慶華
원해나%우옥여%저소군%전봉%오경화
生物技术%α-淀粉酶%水解%耍幼儿米粉
生物技術%α-澱粉酶%水解%耍幼兒米粉
생물기술%α-정분매%수해%사유인미분
为了进一步提高婴幼儿米粉的消化吸收性能,将生物酶解技术与传统滚筒米粉生产工艺集成.用α-淀粉酶BA75水解大米淀粉,确定主要工艺参数;探讨酶解工艺对产品糊化度和消化吸收性能的影响.结果表明:在米浆pH值自然,α-淀粉酶BA75最佳反应温度60℃,酶添加量O.02%～0.07%(按米粉质量计)条件下水解30min,DE值在5%～10%之间.为保证米浆管路传输性能,酶的钝化条件为70℃、15 min.生物酶法工艺制备的米粉较传统滚筒干燥工艺制备的米粉在糊化度和消化吸收性能方面有一定程度的提高.其中,生物酶法工艺米粉糊化度迭100%,淀粉消化指数SDI提高了33%.
為瞭進一步提高嬰幼兒米粉的消化吸收性能,將生物酶解技術與傳統滾筒米粉生產工藝集成.用α-澱粉酶BA75水解大米澱粉,確定主要工藝參數;探討酶解工藝對產品糊化度和消化吸收性能的影響.結果錶明:在米漿pH值自然,α-澱粉酶BA75最佳反應溫度60℃,酶添加量O.02%～0.07%(按米粉質量計)條件下水解30min,DE值在5%～10%之間.為保證米漿管路傳輸性能,酶的鈍化條件為70℃、15 min.生物酶法工藝製備的米粉較傳統滾筒榦燥工藝製備的米粉在糊化度和消化吸收性能方麵有一定程度的提高.其中,生物酶法工藝米粉糊化度迭100%,澱粉消化指數SDI提高瞭33%.
위료진일보제고영유인미분적소화흡수성능,장생물매해기술여전통곤통미분생산공예집성.용α-정분매BA75수해대미정분,학정주요공예삼수;탐토매해공예대산품호화도화소화흡수성능적영향.결과표명:재미장pH치자연,α-정분매BA75최가반응온도60℃,매첨가량O.02%～0.07%(안미분질량계)조건하수해30min,DE치재5%～10%지간.위보증미장관로전수성능,매적둔화조건위70℃、15 min.생물매법공예제비적미분교전통곤통간조공예제비적미분재호화도화소화흡수성능방면유일정정도적제고.기중,생물매법공예미분호화도질100%,정분소화지수SDI제고료33%.
