粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2010年
4期
26-32
,共7页
脱脂大豆粉%小麦粉%氨基酸%蛋白质评价
脫脂大豆粉%小麥粉%氨基痠%蛋白質評價
탈지대두분%소맥분%안기산%단백질평개
研究了在混配大豆粉和小麦粉时大豆蛋白制品的粉添加比例.结果表明,脱脂大豆粉和小麦粉混配后,其混合物必需氨基酸的总吸收量的理论值并不是沿着二者各为100%时得到的两点总吸收量所连成的直线增加,而是在高于该条直线.仅采用WFO/FAO模式作为标准代替所有年龄阶段的消费群体并不具有可行性.在WFO/FAO模式下,蛋白质营养强化粉的必需氨基酸的总吸收量变化总体上和3～6月龄模式下相似,且在脱脂大豆粉添加量为0～10%时与成年人模式也相接近,但是却远远偏离于10～12岁模式和第一限制氨基酸为蛋氨酸(+胱氨酸)的成年人模式.
研究瞭在混配大豆粉和小麥粉時大豆蛋白製品的粉添加比例.結果錶明,脫脂大豆粉和小麥粉混配後,其混閤物必需氨基痠的總吸收量的理論值併不是沿著二者各為100%時得到的兩點總吸收量所連成的直線增加,而是在高于該條直線.僅採用WFO/FAO模式作為標準代替所有年齡階段的消費群體併不具有可行性.在WFO/FAO模式下,蛋白質營養彊化粉的必需氨基痠的總吸收量變化總體上和3～6月齡模式下相似,且在脫脂大豆粉添加量為0～10%時與成年人模式也相接近,但是卻遠遠偏離于10～12歲模式和第一限製氨基痠為蛋氨痠(+胱氨痠)的成年人模式.
연구료재혼배대두분화소맥분시대두단백제품적분첨가비례.결과표명,탈지대두분화소맥분혼배후,기혼합물필수안기산적총흡수량적이론치병불시연착이자각위100%시득도적량점총흡수량소련성적직선증가,이시재고우해조직선.부채용WFO/FAO모식작위표준대체소유년령계단적소비군체병불구유가행성.재WFO/FAO모식하,단백질영양강화분적필수안기산적총흡수량변화총체상화3～6월령모식하상사,차재탈지대두분첨가량위0～10%시여성년인모식야상접근,단시각원원편리우10～12세모식화제일한제안기산위단안산(+광안산)적성년인모식.
