中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
4期
150-154
,共5页
玫瑰红颜酒%失光%沉淀%蛋白质破败%膨润土
玫瑰紅顏酒%失光%沉澱%蛋白質破敗%膨潤土
매괴홍안주%실광%침정%단백질파패%팽윤토
玫瑰红颜洒属于电解质平衡状态饮料酒,在其加工、储藏过程中,经常出现酒体失光,有时还会产生大量沉淀,它虽不影响酒体的品质,但会严重影响产品外观,使消费者产生厌烦情绪.研究通过借鉴葡萄酒沉淀产生的机理,对玫瑰红颜酒的沉淀形成原因及解决方案进行了探讨,分析玫瑰红颜酒失光与沉淀形成机理,有针对性地预防产品沉淀的生成,对延长酒体稳定期具有积极的作用.
玫瑰紅顏灑屬于電解質平衡狀態飲料酒,在其加工、儲藏過程中,經常齣現酒體失光,有時還會產生大量沉澱,它雖不影響酒體的品質,但會嚴重影響產品外觀,使消費者產生厭煩情緒.研究通過藉鑒葡萄酒沉澱產生的機理,對玫瑰紅顏酒的沉澱形成原因及解決方案進行瞭探討,分析玫瑰紅顏酒失光與沉澱形成機理,有針對性地預防產品沉澱的生成,對延長酒體穩定期具有積極的作用.
매괴홍안쇄속우전해질평형상태음료주,재기가공、저장과정중,경상출현주체실광,유시환회산생대량침정,타수불영향주체적품질,단회엄중영향산품외관,사소비자산생염번정서.연구통과차감포도주침정산생적궤리,대매괴홍안주적침정형성원인급해결방안진행료탐토,분석매괴홍안주실광여침정형성궤리,유침대성지예방산품침정적생성,대연장주체은정기구유적겁적작용.
