CAJ | 학술논문

以云南大叶种特级晒青毛茶为原料,研究普洱茶加工过程中主要成分的变化规律及其各项指标的相关性.结果表明:普洱茶在加工过程中,主要成分发生明显的变化,茶多酚含量减少59.74%,而茶黄素、茶红素、茶褐素含量有所增加,其中茶褐素含量增加幅度最大,成品茶中含量达7.19%;水浸出物和游离氨基酸含量则呈下降趋势,加工结束后分别减少23.36%、57.98%;咖啡碱和茶多糖的含量均有一定程度的增加,而总灰分含量变化不大;利用SPSS软件进行相关分析和回归分析表明:茶多酚与茶褐素之间呈极显著的负相关,相关系数为-0.993;水浸出物与茶多酚、游离氨基酸分别呈极显著的正相关,相关系数为0.996、0.994,它们之间建立的回归方程为Y1=28.845+0.283X1+1.429X2;茶多酚与茶红素、茶褐素之间也具有极显著线性关系,回归方程为Y2=45.695-1.180x2-3.641x3.
이운남대협충특급쇄청모다위원료,연구보이다가공과정중주요성분적변화규률급기각항지표적상관성.결과표명:보이다재가공과정중,주요성분발생명현적변화,다다분함량감소59.74%,이다황소、다홍소、다갈소함량유소증가,기중다갈소함량증가폭도최대,성품다중함량체7.19%;수침출물화유리안기산함량칙정하강추세,가공결속후분별감소23.36%、57.98%;가배감화다다당적함량균유일정정도적증가,이총회분함량변화불대;이용SPSS연건진행상관분석화회귀분석표명:다다분여다갈소지간정겁현저적부상관,상관계수위-0.993;수침출물여다다분、유리안기산분별정겁현저적정상관,상관계수위0.996、0.994,타문지간건립적회귀방정위Y1=28.845+0.283X1+1.429X2;다다분여다홍소、다갈소지간야구유겁현저선성관계,회귀방정위Y2=45.695-1.180x2-3.641x3.