CAJ | 학술논문

目的掌握我国食源性疾病流行及食品污染状况.方法在"十五"国家重大科技专项的支持下,覆盖16个省(市)、自治区的食品污染监测网和食源性疾病监测网,连续对29类食品中的36种化学污染物、10种食品添加剂、6种食源性致病菌的污染状况进行监测分析,对食源性疾病报告个案信息进行病因和病原的综合分析.结果我国食品中砷、汞污染状况已基本得到控制,但铅、镉的污染突出,全国鲜奶和皮蛋铅含量平均值超过国家标准;水产品中软体类和猪肾的铅污染水平较高;我国成人,特别是2岁儿童膳食铅摄入量远远超过世界卫生组织规定的耐受摄入量.7种添加剂存在过量添加问题,危险性评估结果表明我国的食品添加剂卫生使用标准规定的限量是安全的.我国出口的天然发酵酱油中氯丙醇含量符合我国行业标准和欧盟标准,但国内个别地区市场的酱油氯丙醇污染水平较高.部分食品存在高毒农药(甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷)违规使用的现象,茶叶污染菊酯类农药和有机氯类农药严重.国家食源性疾病监测网个案报告的资料分析表明,微生物性病原占46.4%,其次为化学物(占24.1%)和有毒动植物(14.7%).食源性疾病发生场所以公共餐饮单位、食堂为主.食源性致病菌(沙门菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157:H7、空肠弯曲菌及阪崎肠杆菌)的监测分析发现,生肉类、水产类食品的病原菌分离率最高.在数百个沙门菌分离株中,20%以上对至少3种以上的抗生素耐药,并发现了对8类15种抗生素耐药的鼠伤寒沙门菌株,其耐药谱与国外暴发流行的超级耐药鼠伤寒沙门菌DT104接近.结论该研究为控制我国食品中主要化学性和微生物性危害的污染及其对人群健康的影响,为制修订食品卫生法规和标准提供了重要科学依据.
목적 장악아국식원성질병류행급식품오염상황.방법 재"십오"국가중대과기전항적지지하,복개16개성(시)、자치구적식품오염감측망화식원성질병감측망,련속대29류식품중적36충화학오염물、10충식품첨가제、6충식원성치병균적오염상황진행감측분석,대식원성질병보고개안신식진행병인화병원적종합분석.결과 아국식품중신、홍오염상황이기본득도공제,단연、력적오염돌출,전국선내화피단연함량평균치초과국가표준;수산품중연체류화저신적연오염수평교고;아국성인,특별시2세인동선식연섭입량원원초과세계위생조직규정적내수섭입량.7충첨가제존재과량첨가문제,위험성평고결과표명아국적식품첨가제위생사용표준규정적한량시안전적.아국출구적천연발효장유중록병순함량부합아국행업표준화구맹표준,단국내개별지구시장적장유록병순오염수평교고.부분식품존재고독농약(갑알린、대류린、갑기대류린)위규사용적현상,다협오염국지류농약화유궤록류농약엄중.국가식원성질병감측망개안보고적자료분석표명,미생물성병원점46.4%,기차위화학물(점24.1%)화유독동식물(14.7%).식원성질병발생장소이공공찬음단위、식당위주.식원성치병균(사문균、부용혈성호균、단증리사특균、대장간균O157:H7、공장만곡균급판기장간균)적감측분석발현,생육류、수산류식품적병원균분리솔최고.재수백개사문균분리주중,20%이상대지소3충이상적항생소내약,병발현료대8류15충항생소내약적서상한사문균주,기내약보여국외폭발류행적초급내약서상한사문균DT104접근.결론 해연구위공제아국식품중주요화학성화미생물성위해적오염급기대인군건강적영향,위제수정식품위생법규화표준제공료중요과학의거.