中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2007年
1期
62-63
,共2页
葡萄酒%酒石酸氢钾%酒石稳定性
葡萄酒%酒石痠氫鉀%酒石穩定性
포도주%주석산경갑%주석은정성
影响葡萄酒酒石稳定性的因素有温度、pH值、酒度、总酸以及加晶核和加偏酒石酸等.试验证明,通过冷处理方法稳定酒石的葡萄酒保留其原有风味最佳,采用-6～4 ℃进行冷处理以控制葡萄酒酒石稳定性效果好,而冷处理温度过低易导致葡萄酒结冰和品质改变.
影響葡萄酒酒石穩定性的因素有溫度、pH值、酒度、總痠以及加晶覈和加偏酒石痠等.試驗證明,通過冷處理方法穩定酒石的葡萄酒保留其原有風味最佳,採用-6～4 ℃進行冷處理以控製葡萄酒酒石穩定性效果好,而冷處理溫度過低易導緻葡萄酒結冰和品質改變.
영향포도주주석은정성적인소유온도、pH치、주도、총산이급가정핵화가편주석산등.시험증명,통과랭처리방법은정주석적포도주보류기원유풍미최가,채용-6～4 ℃진행랭처리이공제포도주주석은정성효과호,이랭처리온도과저역도치포도주결빙화품질개변.
