粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2008年
3期
126-128
,共3页
封梅%覃楠%兰岚%汪芳安
封梅%覃楠%蘭嵐%汪芳安
봉매%담남%란람%왕방안
草鱼%降压肤%酶解%ACE(血管紧张素转化酶)
草魚%降壓膚%酶解%ACE(血管緊張素轉化酶)
초어%강압부%매해%ACE(혈관긴장소전화매)
本论文采用碱性蛋白酶水解鱼蛋白制备鱼降压肽,主要研究了鱼降压肽酶法制备的工艺流程,确定了最佳酶种,对蛋白酶的作用条件如底物浓度、pH值、温度、酶与底物比和作用时间等因素进行了分析,确定了碱性蛋白酶水解的最佳工艺条件.通过高效液相色谱法测定水解产物对血管紧张素转化酶 ACE 抑制活性的高低,确定酶解的最佳作用条件为底物浓度30%、pH值9.0、温度50℃、酶与底物(蛋白质)比48AU/Kg,作用时间 180min.对鱼降压肽的成分.功能特性等进行综合分析,所得鱼降压肽具有良好的溶解性和较低的黏度,可以在食品中广泛应用,制成保健品或功能性营养滋补品,起到保健养生的双重作用,造福于人们.
本論文採用堿性蛋白酶水解魚蛋白製備魚降壓肽,主要研究瞭魚降壓肽酶法製備的工藝流程,確定瞭最佳酶種,對蛋白酶的作用條件如底物濃度、pH值、溫度、酶與底物比和作用時間等因素進行瞭分析,確定瞭堿性蛋白酶水解的最佳工藝條件.通過高效液相色譜法測定水解產物對血管緊張素轉化酶 ACE 抑製活性的高低,確定酶解的最佳作用條件為底物濃度30%、pH值9.0、溫度50℃、酶與底物(蛋白質)比48AU/Kg,作用時間 180min.對魚降壓肽的成分.功能特性等進行綜閤分析,所得魚降壓肽具有良好的溶解性和較低的黏度,可以在食品中廣汎應用,製成保健品或功能性營養滋補品,起到保健養生的雙重作用,造福于人們.
본논문채용감성단백매수해어단백제비어강압태,주요연구료어강압태매법제비적공예류정,학정료최가매충,대단백매적작용조건여저물농도、pH치、온도、매여저물비화작용시간등인소진행료분석,학정료감성단백매수해적최가공예조건.통과고효액상색보법측정수해산물대혈관긴장소전화매 ACE 억제활성적고저,학정매해적최가작용조건위저물농도30%、pH치9.0、온도50℃、매여저물(단백질)비48AU/Kg,작용시간 180min.대어강압태적성분.공능특성등진행종합분석,소득어강압태구유량호적용해성화교저적점도,가이재식품중엄범응용,제성보건품혹공능성영양자보품,기도보건양생적쌍중작용,조복우인문.
