中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2010年
1期
164-168
,共5页
海藻酸钠%保水剂%粘结剂%肉制品%复合特性
海藻痠鈉%保水劑%粘結劑%肉製品%複閤特性
해조산납%보수제%점결제%육제품%복합특성
海藻酸钠是从褐藻中提取的一种多糖类碳水化合物,不仅是一种安全的食品添加剂,而且可作为仿生食品或疗效食品的基材,在食品工业中被广泛用作稳定剂、增稠剂、粘结剂、分散剂和凝固剂等.海藻酸钠与大多数阳离子反应会形成交联,本文主要介绍了海藻酸钠与钙离子交联形成网状结构,并应用于肉制品中作粘结剂和保水剂,以控制水分子的流动性,能增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性,减少营养成分损失,提高了产品质量.另外,海藻酸钠也能与其他亲水性胶体如卡拉胶、果胶、结冷胶等产生交联作用,本文简介了海藻酸钠与一些亲水性胶体复合特性的最新研究进展.
海藻痠鈉是從褐藻中提取的一種多糖類碳水化閤物,不僅是一種安全的食品添加劑,而且可作為倣生食品或療效食品的基材,在食品工業中被廣汎用作穩定劑、增稠劑、粘結劑、分散劑和凝固劑等.海藻痠鈉與大多數暘離子反應會形成交聯,本文主要介紹瞭海藻痠鈉與鈣離子交聯形成網狀結構,併應用于肉製品中作粘結劑和保水劑,以控製水分子的流動性,能增加肉製品的粘著性、持水性和柔嫩性,減少營養成分損失,提高瞭產品質量.另外,海藻痠鈉也能與其他親水性膠體如卡拉膠、果膠、結冷膠等產生交聯作用,本文簡介瞭海藻痠鈉與一些親水性膠體複閤特性的最新研究進展.
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