食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
8期
91-94
,共4页
幸胜平%冯健雄%王森%肖华志%祝水兰
倖勝平%馮健雄%王森%肖華誌%祝水蘭
행성평%풍건웅%왕삼%초화지%축수란
芦笋%芹菜%复合饮料
蘆筍%芹菜%複閤飲料
호순%근채%복합음료
以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料.利用正交试验设计,探讨提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋芹菜复合饮料的最佳配方.结果表明:芦笋切段6 cm,用100℃热水漂烫5 min～7 min,芦笋出汁率最高.最佳配方为:自制护色剂0.2%,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.003%,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%.
以蘆筍和芹菜為原料,研製一種新型複閤飲料.利用正交試驗設計,探討提高齣汁率、保護產品色澤、淡化蘆筍苦味的最佳途徑,通過感官、理化等項目的測定,篩選齣蘆筍芹菜複閤飲料的最佳配方.結果錶明:蘆筍切段6 cm,用100℃熱水漂燙5 min～7 min,蘆筍齣汁率最高.最佳配方為:自製護色劑0.2%,β-環糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麥芽酚0.003%,黃原膠0.3%,芹菜汁30%,加蘆筍汁至100%.
이호순화근채위원료,연제일충신형복합음료.이용정교시험설계,탐토제고출즙솔、보호산품색택、담화호순고미적최가도경,통과감관、이화등항목적측정,사선출호순근채복합음료적최가배방.결과표명:호순절단6 cm,용100℃열수표탕5 min～7 min,호순출즙솔최고.최가배방위:자제호색제0.2%,β-배호정0.2%,백사당2.5%,을기맥아분0.003%,황원효0.3%,근채즙30%,가호순즙지100%.
