中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
5期
152-159
,共8页
刘素稳%郭朔%刘畅%李军%高海生
劉素穩%郭朔%劉暢%李軍%高海生
류소은%곽삭%류창%리군%고해생
微波%苹果渣%可溶性膳食纤维%提取
微波%蘋果渣%可溶性膳食纖維%提取
미파%평과사%가용성선식섬유%제취
以苹果渣为原料,探讨微波辅助化学法提取可溶性膳食纤维的工艺条件.试验结果表明微波-碱法制备可溶性膳食纤维的最佳工艺条件是:液料比1:65,pH 11.5,微波功率480W,微波辐射时间120 s,在此条件下可溶性膳食纤维得率为20.98%.微波-酸法制备可溶性膳食纤维的最佳工艺条件是:液料比1:65,pH 1.5,输出功率800W,微波辐射时间100 s.在此条件下可溶性膳食纤维得率为19.84%.与传统方法相比,微波辅助能大大加快组织的水解,使可溶性膳食纤维的提取时间由60min缩短为2min.扫描电镜和X射线衍射分析表明微波对苹果渣纤维表面的微结构有破坏作用.
以蘋果渣為原料,探討微波輔助化學法提取可溶性膳食纖維的工藝條件.試驗結果錶明微波-堿法製備可溶性膳食纖維的最佳工藝條件是:液料比1:65,pH 11.5,微波功率480W,微波輻射時間120 s,在此條件下可溶性膳食纖維得率為20.98%.微波-痠法製備可溶性膳食纖維的最佳工藝條件是:液料比1:65,pH 1.5,輸齣功率800W,微波輻射時間100 s.在此條件下可溶性膳食纖維得率為19.84%.與傳統方法相比,微波輔助能大大加快組織的水解,使可溶性膳食纖維的提取時間由60min縮短為2min.掃描電鏡和X射線衍射分析錶明微波對蘋果渣纖維錶麵的微結構有破壞作用.
이평과사위원료,탐토미파보조화학법제취가용성선식섬유적공예조건.시험결과표명미파-감법제비가용성선식섬유적최가공예조건시:액료비1:65,pH 11.5,미파공솔480W,미파복사시간120 s,재차조건하가용성선식섬유득솔위20.98%.미파-산법제비가용성선식섬유적최가공예조건시:액료비1:65,pH 1.5,수출공솔800W,미파복사시간100 s.재차조건하가용성선식섬유득솔위19.84%.여전통방법상비,미파보조능대대가쾌조직적수해,사가용성선식섬유적제취시간유60min축단위2min.소묘전경화X사선연사분석표명미파대평과사섬유표면적미결구유파배작용.
