中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2010年
10期
46-51
,共6页
刘洵妤%杨冯%赵小皖%赵国华
劉洵妤%楊馮%趙小皖%趙國華
류순여%양풍%조소환%조국화
菱角%淀粉%理化性质
蔆角%澱粉%理化性質
릉각%정분%이화성질
研究了3种不同品种菱角(无角、两角和四角)淀粉的理化特性.3种菱角淀粉中直链淀粉的质量分数在26.12%～29.71%之间,无角菱淀粉中直链淀粉的含量明显低于其他两种菱角淀粉.3种菱角淀粉溶解度和膨润力都比较低,在60～90 ℃的溶解度范围为4.4%～20.68%,膨润力范围为0.77～12.64,且品种间差异不大.菱角淀粉的吸水能力在0.87～1.08 g/g范围内,吸油能力在1.01～1.16 g/g之间.3种菱角淀粉糊的黏度较低,6%的淀粉糊的峰值粘度为155～181 BU,但热稳定性非常好,降落值都为0 BU.3种菱角淀粉糊化后透明度在20.5%～22.4%之间,但菱角淀粉糊的透明度在储藏期间下降很快,表明菱角淀粉易于老化.3种菱角淀粉凝沉稳定性和冻融稳定性都比较差,品种间冻融稳定性没有显著性差异.
研究瞭3種不同品種蔆角(無角、兩角和四角)澱粉的理化特性.3種蔆角澱粉中直鏈澱粉的質量分數在26.12%～29.71%之間,無角蔆澱粉中直鏈澱粉的含量明顯低于其他兩種蔆角澱粉.3種蔆角澱粉溶解度和膨潤力都比較低,在60～90 ℃的溶解度範圍為4.4%～20.68%,膨潤力範圍為0.77～12.64,且品種間差異不大.蔆角澱粉的吸水能力在0.87～1.08 g/g範圍內,吸油能力在1.01～1.16 g/g之間.3種蔆角澱粉糊的黏度較低,6%的澱粉糊的峰值粘度為155～181 BU,但熱穩定性非常好,降落值都為0 BU.3種蔆角澱粉糊化後透明度在20.5%～22.4%之間,但蔆角澱粉糊的透明度在儲藏期間下降很快,錶明蔆角澱粉易于老化.3種蔆角澱粉凝沉穩定性和凍融穩定性都比較差,品種間凍融穩定性沒有顯著性差異.
연구료3충불동품충릉각(무각、량각화사각)정분적이화특성.3충릉각정분중직련정분적질량분수재26.12%～29.71%지간,무각릉정분중직련정분적함량명현저우기타량충릉각정분.3충릉각정분용해도화팽윤력도비교저,재60～90 ℃적용해도범위위4.4%～20.68%,팽윤력범위위0.77～12.64,차품충간차이불대.릉각정분적흡수능력재0.87～1.08 g/g범위내,흡유능력재1.01～1.16 g/g지간.3충릉각정분호적점도교저,6%적정분호적봉치점도위155～181 BU,단열은정성비상호,강락치도위0 BU.3충릉각정분호화후투명도재20.5%～22.4%지간,단릉각정분호적투명도재저장기간하강흔쾌,표명릉각정분역우노화.3충릉각정분응침은정성화동융은정성도비교차,품충간동융은정성몰유현저성차이.
