中国卫生监督杂志
中國衛生鑑督雜誌
중국위생감독잡지
CHINESE JOURNAL OF HEALTHINSPECTION
2010年
6期
538-542
,共5页
龙娉%魏兴武%陈彦斌%陆志刚%钟敏
龍娉%魏興武%陳彥斌%陸誌剛%鐘敏
룡빙%위흥무%진언빈%륙지강%종민
HACCP体系%集体用餐%饮食安全
HACCP體繫%集體用餐%飲食安全
HACCP체계%집체용찬%음식안전
目的 通过HACCP体系的建立,增强学区管理层及食堂加工人员的食品安全意识,提高餐品安全水平.方法 根据国际食品法典食品委员会<HACCP体系应用指南>、卫生部<食品企业HACCP实施指南>和<餐饮业HACCP通用实施指南>方法,选择石河子高中学区食堂进行HACCP安全控制体系的试点研究.结果 管理层及食堂加工人员的食品卫生安全意识明显增强;经食品卫生相关知识培训后的卫生知识合格率达到了98.46%;食品原料采购的索证情况合格率达到了90.77%;感官性状合格率达到了95.38%,餐品加工等关键环节的菌落总数与建设体系前相比均显著下降(P＜0.01),加工人员的手、熟食容器及成品菜的大肠菌群合格率达到了84.00%、88.33%、85.00%,较建设体系前均有显著提高.结论 HACCP体系的实施,有效的增强了学区管理层的食品安全意识,积极主动的对食堂加工人员进行培训,明确了岗位意识,加强了对关键控制点进行控制,保障了该体系的有效实施.
目的 通過HACCP體繫的建立,增彊學區管理層及食堂加工人員的食品安全意識,提高餐品安全水平.方法 根據國際食品法典食品委員會<HACCP體繫應用指南>、衛生部<食品企業HACCP實施指南>和<餐飲業HACCP通用實施指南>方法,選擇石河子高中學區食堂進行HACCP安全控製體繫的試點研究.結果 管理層及食堂加工人員的食品衛生安全意識明顯增彊;經食品衛生相關知識培訓後的衛生知識閤格率達到瞭98.46%;食品原料採購的索證情況閤格率達到瞭90.77%;感官性狀閤格率達到瞭95.38%,餐品加工等關鍵環節的菌落總數與建設體繫前相比均顯著下降(P＜0.01),加工人員的手、熟食容器及成品菜的大腸菌群閤格率達到瞭84.00%、88.33%、85.00%,較建設體繫前均有顯著提高.結論 HACCP體繫的實施,有效的增彊瞭學區管理層的食品安全意識,積極主動的對食堂加工人員進行培訓,明確瞭崗位意識,加彊瞭對關鍵控製點進行控製,保障瞭該體繫的有效實施.
목적 통과HACCP체계적건립,증강학구관리층급식당가공인원적식품안전의식,제고찬품안전수평.방법 근거국제식품법전식품위원회<HACCP체계응용지남>、위생부<식품기업HACCP실시지남>화<찬음업HACCP통용실시지남>방법,선택석하자고중학구식당진행HACCP안전공제체계적시점연구.결과 관리층급식당가공인원적식품위생안전의식명현증강;경식품위생상관지식배훈후적위생지식합격솔체도료98.46%;식품원료채구적색증정황합격솔체도료90.77%;감관성상합격솔체도료95.38%,찬품가공등관건배절적균락총수여건설체계전상비균현저하강(P＜0.01),가공인원적수、숙식용기급성품채적대장균군합격솔체도료84.00%、88.33%、85.00%,교건설체계전균유현저제고.결론 HACCP체계적실시,유효적증강료학구관리층적식품안전의식,적겁주동적대식당가공인원진행배훈,명학료강위의식,가강료대관건공제점진행공제,보장료해체계적유효실시.
