食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
4期
209-212,249
,共5页
傅静%李亚莉%秘鸣%杨金晶%段瑞鑫%周红杰
傅靜%李亞莉%祕鳴%楊金晶%段瑞鑫%週紅傑
부정%리아리%비명%양금정%단서흠%주홍걸
红曲%洛伐他汀%普洱茶%加工工艺
紅麯%洛伐他汀%普洱茶%加工工藝
홍곡%락벌타정%보이다%가공공예
红曲菌是单子囊菌属的真菌,在一定条件下代谢产生洛伐他汀,为了实现定向发酵洛伐他汀普洱茶,开发功能普洱茶产品,试验利用已筛选出的红曲菌株M13制成固体发酵剂,外源接种该菌种进行普洱茶发酵,研究微生物(红曲)在普洱茶发酵中的作用,同时探讨外源菌种在定向发酵技术的应用.结果表明,制备的普洱茶中洛伐他汀含量达到0.299 mg/g,得到富含洛伐他汀的普洱茶产品,得出了定向生产洛伐他汀普洱茶的加工工艺,对有益微生物在普洱茶发酵中的推广应用具有一定意义.
紅麯菌是單子囊菌屬的真菌,在一定條件下代謝產生洛伐他汀,為瞭實現定嚮髮酵洛伐他汀普洱茶,開髮功能普洱茶產品,試驗利用已篩選齣的紅麯菌株M13製成固體髮酵劑,外源接種該菌種進行普洱茶髮酵,研究微生物(紅麯)在普洱茶髮酵中的作用,同時探討外源菌種在定嚮髮酵技術的應用.結果錶明,製備的普洱茶中洛伐他汀含量達到0.299 mg/g,得到富含洛伐他汀的普洱茶產品,得齣瞭定嚮生產洛伐他汀普洱茶的加工工藝,對有益微生物在普洱茶髮酵中的推廣應用具有一定意義.
홍곡균시단자낭균속적진균,재일정조건하대사산생락벌타정,위료실현정향발효락벌타정보이다,개발공능보이다산품,시험이용이사선출적홍곡균주M13제성고체발효제,외원접충해균충진행보이다발효,연구미생물(홍곡)재보이다발효중적작용,동시탐토외원균충재정향발효기술적응용.결과표명,제비적보이다중락벌타정함량체도0.299 mg/g,득도부함락벌타정적보이다산품,득출료정향생산락벌타정보이다적가공공예,대유익미생물재보이다발효중적추엄응용구유일정의의.
