大连水产学院学报
大連水產學院學報
대련수산학원학보
JOURNAL OF DALIAN FISHERIES UNIVERSITY
2002年
4期
291-296
,共6页
太平洋柔鱼%呈味物质%抽提方法
太平洋柔魚%呈味物質%抽提方法
태평양유어%정미물질%추제방법
将太平洋柔鱼Ommastrephes bratrami可食部分分成胴体、鳍和头足3部分,对其一般化学组成成分进行分析.分别用热水抽提、乙醇(体积分数为80%)抽提、冷水抽提、冷水-乙醇(体积分数为80%)抽提4种方法测定了不同部位柔鱼原料和抽提物中主要呈味物质甜菜碱、无机离子K+、Na+、Ca2+、Fe2+、Zn2+、PO3-4、Cl-及游离氨基酸等,并对4种抽提方法进行对照比较.结果表明,采用热水抽提法和乙醇抽提法效果较好.
將太平洋柔魚Ommastrephes bratrami可食部分分成胴體、鰭和頭足3部分,對其一般化學組成成分進行分析.分彆用熱水抽提、乙醇(體積分數為80%)抽提、冷水抽提、冷水-乙醇(體積分數為80%)抽提4種方法測定瞭不同部位柔魚原料和抽提物中主要呈味物質甜菜堿、無機離子K+、Na+、Ca2+、Fe2+、Zn2+、PO3-4、Cl-及遊離氨基痠等,併對4種抽提方法進行對照比較.結果錶明,採用熱水抽提法和乙醇抽提法效果較好.
장태평양유어Ommastrephes bratrami가식부분분성동체、기화두족3부분,대기일반화학조성성분진행분석.분별용열수추제、을순(체적분수위80%)추제、랭수추제、랭수-을순(체적분수위80%)추제4충방법측정료불동부위유어원료화추제물중주요정미물질첨채감、무궤리자K+、Na+、Ca2+、Fe2+、Zn2+、PO3-4、Cl-급유리안기산등,병대4충추제방법진행대조비교.결과표명,채용열수추제법화을순추제법효과교호.
