酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2003年
4期
40-42
,共3页
小曲%根霉%酵母%混合培养
小麯%根黴%酵母%混閤培養
소곡%근매%효모%혼합배양
论述了黄酒专用小曲的发展进程以及黄酒专用小曲的分类、小曲与黄酒风味的关系、根霉菌和酵母菌在黄酒生产中的作用与影响等.探讨了黄酒专用小曲的质量评定原则.
論述瞭黃酒專用小麯的髮展進程以及黃酒專用小麯的分類、小麯與黃酒風味的關繫、根黴菌和酵母菌在黃酒生產中的作用與影響等.探討瞭黃酒專用小麯的質量評定原則.
논술료황주전용소곡적발전진정이급황주전용소곡적분류、소곡여황주풍미적관계、근매균화효모균재황주생산중적작용여영향등.탐토료황주전용소곡적질량평정원칙.
