安徽工程科技学院学报
安徽工程科技學院學報
안휘공정과기학원학보
JOURNAL OF ANHUI UNIVERSITY OF TECHNOLOGY AND SCIENCE
2004年
2期
24-27
,共4页
陶玉贵%凤权%汤斌%项驷文%潘军%陶先刚
陶玉貴%鳳權%湯斌%項駟文%潘軍%陶先剛
도옥귀%봉권%탕빈%항사문%반군%도선강
植物乳杆菌%生物酸化%水煮笋罐头
植物乳桿菌%生物痠化%水煮筍罐頭
식물유간균%생물산화%수자순관두
利用从水煮笋漂洗液中分离的一株植物乳杆菌对水煮笋漂洗液进行发酵酸化处理,试验探讨了补充碳源和氮源对植物乳杆菌生酸的影响.经正交试验结果表明,于20 ℃温度条件下对水煮笋漂洗液接种酸化的适宜条件为:m(竹笋)∶m(水)=1∶1.5,w(植物水解蛋白)=0.1%,w(蔗糖)=2%,w(接种量)=2%.酸化18 h,漂洗液pH降至4.18,比自然发酵酸化大大缩短时间.
利用從水煮筍漂洗液中分離的一株植物乳桿菌對水煮筍漂洗液進行髮酵痠化處理,試驗探討瞭補充碳源和氮源對植物乳桿菌生痠的影響.經正交試驗結果錶明,于20 ℃溫度條件下對水煮筍漂洗液接種痠化的適宜條件為:m(竹筍)∶m(水)=1∶1.5,w(植物水解蛋白)=0.1%,w(蔗糖)=2%,w(接種量)=2%.痠化18 h,漂洗液pH降至4.18,比自然髮酵痠化大大縮短時間.
이용종수자순표세액중분리적일주식물유간균대수자순표세액진행발효산화처리,시험탐토료보충탄원화담원대식물유간균생산적영향.경정교시험결과표명,우20 ℃온도조건하대수자순표세액접충산화적괄의조건위:m(죽순)∶m(수)=1∶1.5,w(식물수해단백)=0.1%,w(자당)=2%,w(접충량)=2%.산화18 h,표세액pH강지4.18,비자연발효산화대대축단시간.
