食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2004年
6期
64-66
,共3页
阎华%朱端卫%周文兵%文友先
閻華%硃耑衛%週文兵%文友先
염화%주단위%주문병%문우선
铜%锌%铁%氢氧化钠清料法%皮蛋
銅%鋅%鐵%氫氧化鈉清料法%皮蛋
동%자%철%경양화납청료법%피단
在用NaOH清料法直接加工皮蛋过程中,采用了CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O和FeSO4·7H2O三种微量辅料,并对单独或混合使用这些微量辅料加工溏心皮蛋的优劣进行了比较.研究表明,当用NaOH代替Na2CO3和CaO直接加工皮蛋时,"铜法"、"铜锌混合法"和"铁锌混合法"效果最优,"锌法"对加工时间要求严格且效果略次,"铁法"不能成功.
在用NaOH清料法直接加工皮蛋過程中,採用瞭CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O和FeSO4·7H2O三種微量輔料,併對單獨或混閤使用這些微量輔料加工溏心皮蛋的優劣進行瞭比較.研究錶明,噹用NaOH代替Na2CO3和CaO直接加工皮蛋時,"銅法"、"銅鋅混閤法"和"鐵鋅混閤法"效果最優,"鋅法"對加工時間要求嚴格且效果略次,"鐵法"不能成功.
재용NaOH청료법직접가공피단과정중,채용료CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O화FeSO4·7H2O삼충미량보료,병대단독혹혼합사용저사미량보료가공당심피단적우렬진행료비교.연구표명,당용NaOH대체Na2CO3화CaO직접가공피단시,"동법"、"동자혼합법"화"철자혼합법"효과최우,"자법"대가공시간요구엄격차효과략차,"철법"불능성공.
