CAJ | 학술논문

目的调查广东省色拉类食品卫生质量及微生物污染情况,为制定色拉类食品的卫生标准提供参考依据.方法 2004年6月至2005年7月,以现场抽查方式对广东省4个城市共37家宾馆、酒楼、西餐厅、西式快餐连锁店、歌舞厅、咖啡厅的色拉食品、色拉酱、制作用具共298份样品,按国家标准方法(GB/T4789-2003)进行菌落总数、酵母计数、大肠菌群、致病菌检测及对现场制作环境进行卫生学调查分析.结果 219份色拉食品的菌落总数、大肠菌群和酵母菌的几何均数分别为3.2×103cfu/g、370MPN/100g和920 cfu/g,检出6株单增李斯特菌和2株金黄色葡萄球菌;68份色拉制作用品用具的菌落总数和酵母菌的几何均数分别为270 cfu/cm2、74 cfu/cm2,大肠菌群的阳性率为55.9%;11份色拉酱的菌落总数、大肠菌群和酵母菌的几何均数分别为320cfu/g、＜30MPN/100g和1.3×104cfu/g.结论色拉类食品受微生物污染极为严重,污染主要来自原料和厨房的二次污染.色拉食品、色拉酱和制作用品用具的酵母菌污染情况严重,建议卫生标准增加单增李斯特菌和酵母计数两个项目.
목적 조사광동성색랍류식품위생질량급미생물오염정황,위제정색랍류식품적위생표준제공삼고의거.방법 2004년6월지2005년7월,이현장추사방식대광동성4개성시공37가빈관、주루、서찬청、서식쾌찬련쇄점、가무청、가배청적색랍식품、색랍장、제작용구공298빈양품,안국가표준방법(GB/T4789-2003)진행균락총수、효모계수、대장균군、치병균검측급대현장제작배경진행위생학조사분석.결과 219빈색랍식품적균락총수、대장균군화효모균적궤하균수분별위3.2×103cfu/g、370MPN/100g화920 cfu/g,검출6주단증리사특균화2주금황색포도구균;68빈색랍제작용품용구적균락총수화효모균적궤하균수분별위270 cfu/cm2、74 cfu/cm2,대장균군적양성솔위55.9%;11빈색랍장적균락총수、대장균군화효모균적궤하균수분별위320cfu/g、＜30MPN/100g화1.3×104cfu/g.결론 색랍류식품수미생물오염겁위엄중,오염주요래자원료화주방적이차오염.색랍식품、색랍장화제작용품용구적효모균오염정황엄중,건의위생표준증가단증리사특균화효모계수량개항목.