中国热带医学
中國熱帶醫學
중국열대의학
CHINA TROPICAL MEDICINE
2006年
5期
884-885,920
,共3页
余平%侯激流%申建业%宋付安%徐贵发
餘平%侯激流%申建業%宋付安%徐貴髮
여평%후격류%신건업%송부안%서귀발
蒸馏酒%关键控制点%HACCP
蒸餾酒%關鍵控製點%HACCP
증류주%관건공제점%HACCP
目的为提高清香型蒸馏酒的卫生质量,探讨HACCP 体系在蒸馏酒生产过程中的应用效果. 方法选择河南省宝丰酒业集团作为研究对象,在蒸馏酒GMP基础上,按照国际食品法典委员会发布的《HACCP 系统及其应用导则》,通过现场调查,了解加工工艺,对清香型宝丰酒的整个清蒸二次清工艺过程进行危害分析. 结果确定了生产清香型宝丰酒的4个关键控制点:①原料筛选;②辅料清蒸;③入缸发酵;④蒸馏;并对每一关键点进行分析,确定了相应的关键限值;建立了监控程序、纠偏措施、文件记录档案和验证程序. 结论本研究建立的HACCP 体系合理有效,能够充分保障清香型宝丰酒的卫生、安全.
目的為提高清香型蒸餾酒的衛生質量,探討HACCP 體繫在蒸餾酒生產過程中的應用效果. 方法選擇河南省寶豐酒業集糰作為研究對象,在蒸餾酒GMP基礎上,按照國際食品法典委員會髮佈的《HACCP 繫統及其應用導則》,通過現場調查,瞭解加工工藝,對清香型寶豐酒的整箇清蒸二次清工藝過程進行危害分析. 結果確定瞭生產清香型寶豐酒的4箇關鍵控製點:①原料篩選;②輔料清蒸;③入缸髮酵;④蒸餾;併對每一關鍵點進行分析,確定瞭相應的關鍵限值;建立瞭鑑控程序、糾偏措施、文件記錄檔案和驗證程序. 結論本研究建立的HACCP 體繫閤理有效,能夠充分保障清香型寶豐酒的衛生、安全.
목적위제고청향형증류주적위생질량,탐토HACCP 체계재증류주생산과정중적응용효과. 방법선택하남성보봉주업집단작위연구대상,재증류주GMP기출상,안조국제식품법전위원회발포적《HACCP 계통급기응용도칙》,통과현장조사,료해가공공예,대청향형보봉주적정개청증이차청공예과정진행위해분석. 결과학정료생산청향형보봉주적4개관건공제점:①원료사선;②보료청증;③입항발효;④증류;병대매일관건점진행분석,학정료상응적관건한치;건립료감공정서、규편조시、문건기록당안화험증정서. 결론본연구건립적HACCP 체계합리유효,능구충분보장청향형보봉주적위생、안전.
