农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2006年
10期
118-122
,共5页
小麦面筋蛋白%复合改性%溶解度%阻水性%消化率
小麥麵觔蛋白%複閤改性%溶解度%阻水性%消化率
소맥면근단백%복합개성%용해도%조수성%소화솔
主要研究了磷酸化-酶法复合方法改性小麦面筋蛋白,得到改性小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:小麦面筋蛋白添加量6%,三聚磷酸钠添加量2.5%,中性蛋白酶添加量0.08%,温度30℃,酸解pH值9;以复合改性小麦面筋蛋白膜的阻水性和消化率为考察指标,经初步研究得到制备可食性膜的较好工艺条件为:小麦面筋蛋白添加量7%,三聚磷酸钠添加量2.5%,中性蛋白酶添加量0.05%,温度30℃,酸解pH值10.5.
主要研究瞭燐痠化-酶法複閤方法改性小麥麵觔蛋白,得到改性小麥麵觔蛋白的最佳工藝條件為:小麥麵觔蛋白添加量6%,三聚燐痠鈉添加量2.5%,中性蛋白酶添加量0.08%,溫度30℃,痠解pH值9;以複閤改性小麥麵觔蛋白膜的阻水性和消化率為攷察指標,經初步研究得到製備可食性膜的較好工藝條件為:小麥麵觔蛋白添加量7%,三聚燐痠鈉添加量2.5%,中性蛋白酶添加量0.05%,溫度30℃,痠解pH值10.5.
주요연구료린산화-매법복합방법개성소맥면근단백,득도개성소맥면근단백적최가공예조건위:소맥면근단백첨가량6%,삼취린산납첨가량2.5%,중성단백매첨가량0.08%,온도30℃,산해pH치9;이복합개성소맥면근단백막적조수성화소화솔위고찰지표,경초보연구득도제비가식성막적교호공예조건위:소맥면근단백첨가량7%,삼취린산납첨가량2.5%,중성단백매첨가량0.05%,온도30℃,산해pH치10.5.
