食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
11期
65-68
,共4页
刘延奇%杨留枝%陶颜娟%焦玉
劉延奇%楊留枝%陶顏娟%焦玉
류연기%양류지%도안연%초옥
淀粉%氧化淀粉%面条%品质
澱粉%氧化澱粉%麵條%品質
정분%양화정분%면조%품질
应用氧化淀粉对面条品质进行改良研究,详细研究了不同添加量和不同氧化度的氧化淀粉对面团的流变学性能、面条的拉伸性能、弯曲断条率、蒸煮断条率、吸水率、溶出率及面条的感官品质等的影响,探讨了氧化淀粉对面条品质影响的机理.
應用氧化澱粉對麵條品質進行改良研究,詳細研究瞭不同添加量和不同氧化度的氧化澱粉對麵糰的流變學性能、麵條的拉伸性能、彎麯斷條率、蒸煮斷條率、吸水率、溶齣率及麵條的感官品質等的影響,探討瞭氧化澱粉對麵條品質影響的機理.
응용양화정분대면조품질진행개량연구,상세연구료불동첨가량화불동양화도적양화정분대면단적류변학성능、면조적랍신성능、만곡단조솔、증자단조솔、흡수솔、용출솔급면조적감관품질등적영향,탐토료양화정분대면조품질영향적궤리.
