粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2008年
4期
13-14,17
,共3页
蛋糕%大豆分离蛋白%起泡性
蛋糕%大豆分離蛋白%起泡性
단고%대두분리단백%기포성
对影响蛋糕品质的几个主要因素进行了研究,并通过正交试验对影响产品品质的因素进行分析.得出结论:大豆分离蛋白替代鸡蛋的比例为20.0%,大豆分离蛋白和鸡蛋总量与面粉的比值为1.75,大豆分离蛋白的质量分数为15%,黄原胶添加量为1.5 g/L时,蛋糕的品质最佳.
對影響蛋糕品質的幾箇主要因素進行瞭研究,併通過正交試驗對影響產品品質的因素進行分析.得齣結論:大豆分離蛋白替代鷄蛋的比例為20.0%,大豆分離蛋白和鷄蛋總量與麵粉的比值為1.75,大豆分離蛋白的質量分數為15%,黃原膠添加量為1.5 g/L時,蛋糕的品質最佳.
대영향단고품질적궤개주요인소진행료연구,병통과정교시험대영향산품품질적인소진행분석.득출결론:대두분리단백체대계단적비례위20.0%,대두분리단백화계단총량여면분적비치위1.75,대두분리단백적질량분수위15%,황원효첨가량위1.5 g/L시,단고적품질최가.
