CAJ | 학술논문

通过测定3.5℃、6.5℃、9.5℃和20.0℃4种水温下鲫的存活率、血液生化指标、排泄物氨态氮含量以及鱼体肌肉质构、色度和理化指标的变化,观察低温处理对鲫生化特性及肉质的影响.结果表明,鲫的氨氮排泄量随温度升高而增加,且20.0℃的氨氮排泄量显著高于其它3种温度的.在4种水温下暂养5 d后,鲫的存活率分别为85.0%、100.0%、94.7%和75.0%,在6.5℃水温下暂养保活效果最好.20℃暂养5 d后,鲫血液的乳酸脱氢酶、谷草转氨酶、血糖和皮质醇均高于低温试验组的鲫.低温处理对鱼肉的弹性和粗蛋白无影响,而对鱼肉的持水力、粘聚性、回弹性、pH值以及可溶性蛋白、粗脂肪含量有显著影响.低温处理对鲫的存活率、生化特性和肉质有明显影响,选择6.5℃的水温有利于其保活贮运.
통과측정3.5℃、6.5℃、9.5℃화20.0℃4충수온하즉적존활솔、혈액생화지표、배설물안태담함량이급어체기육질구、색도화이화지표적변화,관찰저온처리대즉생화특성급육질적영향.결과표명,즉적안담배설량수온도승고이증가,차20.0℃적안담배설량현저고우기타3충온도적.재4충수온하잠양5 d후,즉적존활솔분별위85.0%、100.0%、94.7%화75.0%,재6.5℃수온하잠양보활효과최호.20℃잠양5 d후,즉혈액적유산탈경매、곡초전안매、혈당화피질순균고우저온시험조적즉.저온처리대어육적탄성화조단백무영향,이대어육적지수력、점취성、회탄성、pH치이급가용성단백、조지방함량유현저영향.저온처리대즉적존활솔、생화특성화육질유명현영향,선택6.5℃적수온유리우기보활저운.