啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
11期
50-53,55
,共5页
浑浊%多酚%蛋白质%PVPP%硅胶
渾濁%多酚%蛋白質%PVPP%硅膠
혼탁%다분%단백질%PVPP%규효
用不同pH值的缓冲剂制备浑浊敏感蛋白质溶液,并用硅胶处理.使用BCA法和浑浊敏感蛋白法检测,得出相似的结果:pH接近3.5和5.0时,较多蛋白质被去除.将未经防止冷浑浊处理的啤酒样品调节到不同的pH值,用硅胶处理,然后测定浑浊敏感蛋白和泡沫蛋白.其结果显示,在pH值3.8附近,去除率最高;而在pH值4.4附近,去除率最低,而泡沫蛋白几乎不受影响,虽然在pH值4.4附近,稍有损失.在不同的pH条件下,单宁酸(TA)和儿茶酚在缓冲溶液中分别与可溶性PVP(聚乙烯吡咯烷酮)混合,静置后测定浊度.单宁酸在pH4附近时形成最多浑浊,而儿茶酚则在pH5附近时形成最多浑浊.将未经过防止冷浑浊处理的啤酒样品调到不同的pH值,用PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)处理.结果显示调节pH值对总多酚的去除效果没有本质上的影响;而浑浊敏感多酚则在pH3.8附近和pH4.6附近,有更大的去除率;在中间的pH范围内,去除率较低.当在啤酒pH范围的上下两端时,硅胶和PVPP有更好的胶体稳定作用.这或许可以解释某些啤酒在稳定处理时遇到的不满意结果.
用不同pH值的緩遲劑製備渾濁敏感蛋白質溶液,併用硅膠處理.使用BCA法和渾濁敏感蛋白法檢測,得齣相似的結果:pH接近3.5和5.0時,較多蛋白質被去除.將未經防止冷渾濁處理的啤酒樣品調節到不同的pH值,用硅膠處理,然後測定渾濁敏感蛋白和泡沫蛋白.其結果顯示,在pH值3.8附近,去除率最高;而在pH值4.4附近,去除率最低,而泡沫蛋白幾乎不受影響,雖然在pH值4.4附近,稍有損失.在不同的pH條件下,單寧痠(TA)和兒茶酚在緩遲溶液中分彆與可溶性PVP(聚乙烯吡咯烷酮)混閤,靜置後測定濁度.單寧痠在pH4附近時形成最多渾濁,而兒茶酚則在pH5附近時形成最多渾濁.將未經過防止冷渾濁處理的啤酒樣品調到不同的pH值,用PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)處理.結果顯示調節pH值對總多酚的去除效果沒有本質上的影響;而渾濁敏感多酚則在pH3.8附近和pH4.6附近,有更大的去除率;在中間的pH範圍內,去除率較低.噹在啤酒pH範圍的上下兩耑時,硅膠和PVPP有更好的膠體穩定作用.這或許可以解釋某些啤酒在穩定處理時遇到的不滿意結果.
용불동pH치적완충제제비혼탁민감단백질용액,병용규효처리.사용BCA법화혼탁민감단백법검측,득출상사적결과:pH접근3.5화5.0시,교다단백질피거제.장미경방지랭혼탁처리적비주양품조절도불동적pH치,용규효처리,연후측정혼탁민감단백화포말단백.기결과현시,재pH치3.8부근,거제솔최고;이재pH치4.4부근,거제솔최저,이포말단백궤호불수영향,수연재pH치4.4부근,초유손실.재불동적pH조건하,단저산(TA)화인다분재완충용액중분별여가용성PVP(취을희필각완동)혼합,정치후측정탁도.단저산재pH4부근시형성최다혼탁,이인다분칙재pH5부근시형성최다혼탁.장미경과방지랭혼탁처리적비주양품조도불동적pH치,용PVPP(취을희취필각완동)처리.결과현시조절pH치대총다분적거제효과몰유본질상적영향;이혼탁민감다분칙재pH3.8부근화pH4.6부근,유경대적거제솔;재중간적pH범위내,거제솔교저.당재비주pH범위적상하량단시,규효화PVPP유경호적효체은정작용.저혹허가이해석모사비주재은정처리시우도적불만의결과.
