肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2008年
12期
11-14
,共4页
鱼肉蛋白质%冷冻变性%抗冻剂
魚肉蛋白質%冷凍變性%抗凍劑
어육단백질%냉동변성%항동제
本文简要分析了鱼肉蛋白冷冻变性的原因,主要综述了国内外鱼肉蛋白质冷冻变性的研究现状,并对糖类、盐类、乳蛋白,酶解产物等几种抗冻剂的应用作了详细介绍.展望了进一步研完鱼肉蛋白冷冻变性的新方向.
本文簡要分析瞭魚肉蛋白冷凍變性的原因,主要綜述瞭國內外魚肉蛋白質冷凍變性的研究現狀,併對糖類、鹽類、乳蛋白,酶解產物等幾種抗凍劑的應用作瞭詳細介紹.展望瞭進一步研完魚肉蛋白冷凍變性的新方嚮.
본문간요분석료어육단백냉동변성적원인,주요종술료국내외어육단백질냉동변성적연구현상,병대당류、염류、유단백,매해산물등궤충항동제적응용작료상세개소.전망료진일보연완어육단백냉동변성적신방향.
