水产胶原蛋白质的基本特性及其在食品加工中的应用
수산효원단백질적기본특성급기재식품가공중적응용
Basic characteristics of aquatic collagen and its application in food processing
  • 万方数据
    浙江农业科学 절강농업과학
    JOURNAL OF ZHEJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
    2010年 2期 324-327 ,共4页

    徐海菊%蔡健%陈江萍

    서해국%채건%진강평

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    来源于水产品的水产胶原蛋白与来源于陆生哺乳动物的陆生胶原蛋白相比,有着独特的生理功能和理化特性.在论述水产胶原蛋白基本特性的基础上,对其部分取代陆生胶原蛋白及其在食品工业中的应用作了进一步展望.
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