食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
7期
141-144
,共4页
程江华%王薇%何成芳%廖华俊%杨松%闫晓明
程江華%王薇%何成芳%廖華俊%楊鬆%閆曉明
정강화%왕미%하성방%료화준%양송%염효명
丙烯酰胺%液相色谱-串联质谱%鲜切油炸薯片%品种
丙烯酰胺%液相色譜-串聯質譜%鮮切油炸藷片%品種
병희선알%액상색보-천련질보%선절유작서편%품충
研究11个不同马铃薯品种,在相同的油炸条件下进行鲜切油炸薯片实验,采用液相-质谱联用检测其不同品种鲜切油炸薯片的丙烯酰胺含量,结合品种的还原糖含量,对丙烯酰胺含量进行分析.方法:热烫60s,表面干燥,180℃油炸100s,脱油,样品预处理,待测.结果:在相同油炸实验的基础上,检测出丙烯酰胺含量较低的是D519、陇薯3号、中薯7号、LK99等;丙烯酰胺含量较高的是中薯8号、夏波蒂、中薯3号等,并且丙烯酰胺含量与品种的还原糖含量走向基本相似.
研究11箇不同馬鈴藷品種,在相同的油炸條件下進行鮮切油炸藷片實驗,採用液相-質譜聯用檢測其不同品種鮮切油炸藷片的丙烯酰胺含量,結閤品種的還原糖含量,對丙烯酰胺含量進行分析.方法:熱燙60s,錶麵榦燥,180℃油炸100s,脫油,樣品預處理,待測.結果:在相同油炸實驗的基礎上,檢測齣丙烯酰胺含量較低的是D519、隴藷3號、中藷7號、LK99等;丙烯酰胺含量較高的是中藷8號、夏波蒂、中藷3號等,併且丙烯酰胺含量與品種的還原糖含量走嚮基本相似.
연구11개불동마령서품충,재상동적유작조건하진행선절유작서편실험,채용액상-질보련용검측기불동품충선절유작서편적병희선알함량,결합품충적환원당함량,대병희선알함량진행분석.방법:열탕60s,표면간조,180℃유작100s,탈유,양품예처리,대측.결과:재상동유작실험적기출상,검측출병희선알함량교저적시D519、롱서3호、중서7호、LK99등;병희선알함량교고적시중서8호、하파체、중서3호등,병차병희선알함량여품충적환원당함량주향기본상사.
