中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
9期
15-18
,共4页
邵明%王家林%张颖%于秦峰
邵明%王傢林%張穎%于秦峰
소명%왕가림%장영%우진봉
黄酒糟%开发%利用
黃酒糟%開髮%利用
황주조%개발%이용
黄酒糟是黄酒酿造中的主要副产物,黄酒的平均出糟率约为20％～30％,数量相当可观,黄酒糟中残留的蛋白质较多,氨基酸种类齐全,营养价值高,具有广泛开发价值.该文综述了黄酒糟在制备调味品、风味酒、复合氨基酸以及作为酿酒的再生资源等多个领域的应用,为将来黄酒糟的处理以及废弃资源的再生利用提供了参考.
黃酒糟是黃酒釀造中的主要副產物,黃酒的平均齣糟率約為20％～30％,數量相噹可觀,黃酒糟中殘留的蛋白質較多,氨基痠種類齊全,營養價值高,具有廣汎開髮價值.該文綜述瞭黃酒糟在製備調味品、風味酒、複閤氨基痠以及作為釀酒的再生資源等多箇領域的應用,為將來黃酒糟的處理以及廢棄資源的再生利用提供瞭參攷.
황주조시황주양조중적주요부산물,황주적평균출조솔약위20％～30％,수량상당가관,황주조중잔류적단백질교다,안기산충류제전,영양개치고,구유엄범개발개치.해문종술료황주조재제비조미품、풍미주、복합안기산이급작위양주적재생자원등다개영역적응용,위장래황주조적처리이급폐기자원적재생이용제공료삼고.
