山东农业科学
山東農業科學
산동농업과학
SHANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
10期
87-89
,共3页
王守经%胡鹏%汝医%张奇志%许方佐%杜方岭
王守經%鬍鵬%汝醫%張奇誌%許方佐%杜方嶺
왕수경%호붕%여의%장기지%허방좌%두방령
γ射线%扒鸡%品质指标%辐照处理
γ射線%扒鷄%品質指標%輻照處理
γ사선%배계%품질지표%복조처리
研究了γ射线辐照的杀菌效果、辐照异味,以及不同包装方式、抗氧化剂和辐照温度对新鲜扒鸡总蛋白、粗脂肪、水分等品质指标的影响.结果表明:6～ 10 kGy γ射线辐照具有显著的杀菌效果,6.5 kGy的辐照及其它前处理技术手段,对新鲜扒鸡的水分、总蛋白和粗脂肪含量没有显著影响.真空包装结合抗氧化剂处理和低温辐照,具有抑制扒鸡辐照味产生的作用.
研究瞭γ射線輻照的殺菌效果、輻照異味,以及不同包裝方式、抗氧化劑和輻照溫度對新鮮扒鷄總蛋白、粗脂肪、水分等品質指標的影響.結果錶明:6～ 10 kGy γ射線輻照具有顯著的殺菌效果,6.5 kGy的輻照及其它前處理技術手段,對新鮮扒鷄的水分、總蛋白和粗脂肪含量沒有顯著影響.真空包裝結閤抗氧化劑處理和低溫輻照,具有抑製扒鷄輻照味產生的作用.
연구료γ사선복조적살균효과、복조이미,이급불동포장방식、항양화제화복조온도대신선배계총단백、조지방、수분등품질지표적영향.결과표명:6～ 10 kGy γ사선복조구유현저적살균효과,6.5 kGy적복조급기타전처리기술수단,대신선배계적수분、총단백화조지방함량몰유현저영향.진공포장결합항양화제처리화저온복조,구유억제배계복조미산생적작용.
