酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2005年
1期
18-22
,共5页
乔宗伟%张文学%张丽莺%张其圣%岳元媛
喬宗偉%張文學%張麗鶯%張其聖%嶽元媛
교종위%장문학%장려앵%장기골%악원원
浓香型白酒%窖池%酒醅%微生物多样性
濃香型白酒%窖池%酒醅%微生物多樣性
농향형백주%교지%주배%미생물다양성
为了比较准确地把握浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性及消长规律,以全兴酒厂正常生产窖池为试验窖,采用特制取样器跟踪发酵过程取样,对窖池酒醅中不同空间位置的微生物区系进行了动态分析,初步弄清了浓香型白酒窖池酒醅不同层面、不同区域微生物数量的分布及变化趋势,并通过形态、生理学特性的分析比较以及16SrDNA、18SrDNA序列分析等,对发酵过程中主要微生物类群进行了分类鉴定.
為瞭比較準確地把握濃香型白酒髮酵過程中酒醅微生物區繫的多樣性及消長規律,以全興酒廠正常生產窖池為試驗窖,採用特製取樣器跟蹤髮酵過程取樣,對窖池酒醅中不同空間位置的微生物區繫進行瞭動態分析,初步弄清瞭濃香型白酒窖池酒醅不同層麵、不同區域微生物數量的分佈及變化趨勢,併通過形態、生理學特性的分析比較以及16SrDNA、18SrDNA序列分析等,對髮酵過程中主要微生物類群進行瞭分類鑒定.
위료비교준학지파악농향형백주발효과정중주배미생물구계적다양성급소장규률,이전흥주엄정상생산교지위시험교,채용특제취양기근종발효과정취양,대교지주배중불동공간위치적미생물구계진행료동태분석,초보롱청료농향형백주교지주배불동층면、불동구역미생물수량적분포급변화추세,병통과형태、생이학특성적분석비교이급16SrDNA、18SrDNA서렬분석등,대발효과정중주요미생물류군진행료분류감정.
