肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2005年
2期
30-32
,共3页
郭月红%李洪军%廖洪波%赖晓英%韩叙
郭月紅%李洪軍%廖洪波%賴曉英%韓敘
곽월홍%리홍군%료홍파%뢰효영%한서
肉类食品%防腐%保鲜
肉類食品%防腐%保鮮
육류식품%방부%보선
防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下 ,抑制肉品中微生物的生长代谢和酶的活性.根据这一原理,综述了肉类食品防腐保鲜技术的研究进展,为其在具体生产中的应用提供参考.
防腐保鮮的基本原理主要是在儘可能減少肉品中微生物的殘留量的前提下 ,抑製肉品中微生物的生長代謝和酶的活性.根據這一原理,綜述瞭肉類食品防腐保鮮技術的研究進展,為其在具體生產中的應用提供參攷.
방부보선적기본원리주요시재진가능감소육품중미생물적잔류량적전제하 ,억제육품중미생물적생장대사화매적활성.근거저일원리,종술료육류식품방부보선기술적연구진전,위기재구체생산중적응용제공삼고.
