饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2006年
10期
22-25
,共4页
果肉饮料%稳定性%均质
果肉飲料%穩定性%均質
과육음료%은정성%균질
以芒果为原料,辅以一定的稳定剂,配制出营养丰富,风味独特芒果汁饮料.通过不同均质压力、稳定剂组合试验,考察芒果汁饮料的稳定性.探索出最佳的稳定条件:在均质温度为60℃的条件下,分别进行25MPa、20MPa两次均质;稳定剂为黄原胶0.15%、CMC0.05%、果胶0.05%.
以芒果為原料,輔以一定的穩定劑,配製齣營養豐富,風味獨特芒果汁飲料.通過不同均質壓力、穩定劑組閤試驗,攷察芒果汁飲料的穩定性.探索齣最佳的穩定條件:在均質溫度為60℃的條件下,分彆進行25MPa、20MPa兩次均質;穩定劑為黃原膠0.15%、CMC0.05%、果膠0.05%.
이망과위원료,보이일정적은정제,배제출영양봉부,풍미독특망과즙음료.통과불동균질압력、은정제조합시험,고찰망과즙음료적은정성.탐색출최가적은정조건:재균질온도위60℃적조건하,분별진행25MPa、20MPa량차균질;은정제위황원효0.15%、CMC0.05%、과효0.05%.
