食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
5期
194-198
,共5页
万楚筠%黄凤洪%夏伏建%李文林
萬楚筠%黃鳳洪%夏伏建%李文林
만초균%황봉홍%하복건%리문림
磷脂酶%菜籽油%脱胶%品质
燐脂酶%菜籽油%脫膠%品質
린지매%채자유%탈효%품질
采用磷脂酶A1(Lecitase ultra)对菜籽油进行脱胶实验,研究该酶对菜籽油脱胶及品质的影响.结果表明,Lecitase ultra在菜籽油脱胶中发挥了重要作用,能使菜籽油磷含量显著降低.通过正交试验得出Lecitase ultra应用于菜籽油脱胶的最佳工艺参数:pH值4.82、酶解温度37℃、加酶量150L U/kg油,油水混合物总含水量为2.69%,酶反应时间为3h,在此条件下脱胶油的磷含量为6.97mg/kg.同时,脱胶后菜籽油的酸价与过氧化值上升,色泽变浅,棕榈酸、油酸的含量下降,亚油酸、亚麻酸、花生一烯酸、芥酸的含量有所上升,其它几种脂肪酸的含量变化不大.
採用燐脂酶A1(Lecitase ultra)對菜籽油進行脫膠實驗,研究該酶對菜籽油脫膠及品質的影響.結果錶明,Lecitase ultra在菜籽油脫膠中髮揮瞭重要作用,能使菜籽油燐含量顯著降低.通過正交試驗得齣Lecitase ultra應用于菜籽油脫膠的最佳工藝參數:pH值4.82、酶解溫度37℃、加酶量150L U/kg油,油水混閤物總含水量為2.69%,酶反應時間為3h,在此條件下脫膠油的燐含量為6.97mg/kg.同時,脫膠後菜籽油的痠價與過氧化值上升,色澤變淺,棕櫚痠、油痠的含量下降,亞油痠、亞痳痠、花生一烯痠、芥痠的含量有所上升,其它幾種脂肪痠的含量變化不大.
채용린지매A1(Lecitase ultra)대채자유진행탈효실험,연구해매대채자유탈효급품질적영향.결과표명,Lecitase ultra재채자유탈효중발휘료중요작용,능사채자유린함량현저강저.통과정교시험득출Lecitase ultra응용우채자유탈효적최가공예삼수:pH치4.82、매해온도37℃、가매량150L U/kg유,유수혼합물총함수량위2.69%,매반응시간위3h,재차조건하탈효유적린함량위6.97mg/kg.동시,탈효후채자유적산개여과양화치상승,색택변천,종려산、유산적함량하강,아유산、아마산、화생일희산、개산적함량유소상승,기타궤충지방산적함량변화불대.
