肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2008年
1期
31-33
,共3页
冷却羊肉%天然抗氧化剂%TBA值%POV值
冷卻羊肉%天然抗氧化劑%TBA值%POV值
냉각양육%천연항양화제%TBA치%POV치
试验选用三种天然抗氧化剂--茶多酚、迷迭香提取物、肌肽对冷却羊肉的抗氧化效果进行了比较;试验用不同浓度的三种抗氧化剂处理肉样在4℃环境中分别放置0、1、3、5、7d后测定其TBA值和POV值.结果表明:单因素试验中三种抗氧化剂对冷却羊肉均有显著(P＜0.01)的抗氧化作用,其中浓度为0.03%的茶多酚的抗氧化效果最好.L9(33)正交试验证明三种抗氧化剂复合使用时效果比单独使用时好,最佳复合抗氧化组合为:0.03%茶多酚、0.03%迷迭香提取物、1.0%肌肽的组合.
試驗選用三種天然抗氧化劑--茶多酚、迷迭香提取物、肌肽對冷卻羊肉的抗氧化效果進行瞭比較;試驗用不同濃度的三種抗氧化劑處理肉樣在4℃環境中分彆放置0、1、3、5、7d後測定其TBA值和POV值.結果錶明:單因素試驗中三種抗氧化劑對冷卻羊肉均有顯著(P＜0.01)的抗氧化作用,其中濃度為0.03%的茶多酚的抗氧化效果最好.L9(33)正交試驗證明三種抗氧化劑複閤使用時效果比單獨使用時好,最佳複閤抗氧化組閤為:0.03%茶多酚、0.03%迷迭香提取物、1.0%肌肽的組閤.
시험선용삼충천연항양화제--다다분、미질향제취물、기태대냉각양육적항양화효과진행료비교;시험용불동농도적삼충항양화제처리육양재4℃배경중분별방치0、1、3、5、7d후측정기TBA치화POV치.결과표명:단인소시험중삼충항양화제대냉각양육균유현저(P＜0.01)적항양화작용,기중농도위0.03%적다다분적항양화효과최호.L9(33)정교시험증명삼충항양화제복합사용시효과비단독사용시호,최가복합항양화조합위:0.03%다다분、0.03%미질향제취물、1.0%기태적조합.
