陕西农业科学
陝西農業科學
협서농업과학
SHAANXI JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
6期
64-66
,共3页
鹰嘴豆%纳豆%纳豆枯草杆菌%新工艺%纳豆激酶
鷹嘴豆%納豆%納豆枯草桿菌%新工藝%納豆激酶
응취두%납두%납두고초간균%신공예%납두격매
以鹰嘴豆为原料,接种选育的纳豆枯草杆菌,采用新工艺发酵法生产的纳豆,比以大豆为原料传统方法生产的纳豆氨味低,拉丝现象少,口感好,纳豆激酶活性高的新型纳豆.并且缩短了发酵周期,提高了产品得率.本试验为广泛利用鹰嘴豆资源,增加产品品种,开阔市场,提高其综合加工利用率及附加值提供了一个非常重要的途径.
以鷹嘴豆為原料,接種選育的納豆枯草桿菌,採用新工藝髮酵法生產的納豆,比以大豆為原料傳統方法生產的納豆氨味低,拉絲現象少,口感好,納豆激酶活性高的新型納豆.併且縮短瞭髮酵週期,提高瞭產品得率.本試驗為廣汎利用鷹嘴豆資源,增加產品品種,開闊市場,提高其綜閤加工利用率及附加值提供瞭一箇非常重要的途徑.
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