饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2010年
3期
7-10
,共4页
红曲霉%甜米酒%发酵%研究
紅麯黴%甜米酒%髮酵%研究
홍곡매%첨미주%발효%연구
红曲霉在生长过程中能产生大量的天然红曲色素,同时产生多种酶类,如淀粉酶、糖化酶、酯化酶等.以红曲霉为甜米酒酿造的糖化增香着色剂,采用正交试验寻找适宜的红曲甜米酒酿造工艺.试验结果表明:在红曲霉接种量20%、发酵温度35℃、发酵时间120h的工艺条件下酿制的甜米酒色泽红亮,味甜醇厚,酒体协调,有红曲特有的醇香.
紅麯黴在生長過程中能產生大量的天然紅麯色素,同時產生多種酶類,如澱粉酶、糖化酶、酯化酶等.以紅麯黴為甜米酒釀造的糖化增香著色劑,採用正交試驗尋找適宜的紅麯甜米酒釀造工藝.試驗結果錶明:在紅麯黴接種量20%、髮酵溫度35℃、髮酵時間120h的工藝條件下釀製的甜米酒色澤紅亮,味甜醇厚,酒體協調,有紅麯特有的醇香.
홍곡매재생장과정중능산생대량적천연홍곡색소,동시산생다충매류,여정분매、당화매、지화매등.이홍곡매위첨미주양조적당화증향착색제,채용정교시험심조괄의적홍곡첨미주양조공예.시험결과표명:재홍곡매접충량20%、발효온도35℃、발효시간120h적공예조건하양제적첨미주색택홍량,미첨순후,주체협조,유홍곡특유적순향.
