CAJ | 학술논문

为了研究饲粮中添加新鲜大蒜对生长肥育猪肌肉抗氧化性能及肉质特性的影响,选用长大二元去势小公猪24头,随机分为2组,每组12头,大蒜组饲粮是在基础饲粮中额外添加5%鲜大蒜,两组猪由25 kg饲喂至100 kg体重结束,每组随机屠宰6头.研究结果表明:①猪宰后肌肉随贮存时间的延长(1～5 d),肌肉超氧化物歧化酶(SOD)活性逐渐下降,丙二醛(MDA)含量逐渐上升,各保存期肌肉SOD活性始终是大蒜组高于对照组,MDA含量则是大蒜组低于对照组,大蒜组平均SOD活性比对照组高8.99%(P<0.05),平均MDA含量比对照组低30.51%(P<0.01);大蒜组与对照组肌肉过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)活性的变化差异不显著.②在肉质特性方面,与对照组相比,大蒜组肌肉肉色、大理石纹、系水率、拿破率、干物质、肌内脂肪和粗蛋白质含量高于对照组,而肌肉的滴水损失、烹饪损失、剪切值则显著低于对照组.结果说明,饲粮中添加大蒜,能够明显提高猪宰后肌肉的抗氧化性能,降低肌肉中过氧化产物的形成,并能明显改善肉的颜色和嫩度,提高肌肉的保水性能以及干物质、肌内脂肪和粗蛋白质含量,从而改善肉品的食用营养品质特性.
위료연구사량중첨가신선대산대생장비육저기육항양화성능급육질특성적영향,선용장대이원거세소공저24두,수궤분위2조,매조12두,대산조사량시재기출사량중액외첨가5%선대산,량조저유25 kg사위지100 kg체중결속,매조수궤도재6두.연구결과표명:①저재후기육수저존시간적연장(1～5 d),기육초양화물기화매(SOD)활성축점하강,병이철(MDA)함량축점상승,각보존기기육SOD활성시종시대산조고우대조조,MDA함량칙시대산조저우대조조,대산조평균SOD활성비대조조고8.99%(P<0.05),평균MDA함량비대조조저30.51%(P<0.01);대산조여대조조기육과양화경매(CAT)、곡광감태과양화물매(GPX)활성적변화차이불현저.②재육질특성방면,여대조조상비,대산조기육육색、대리석문、계수솔、나파솔、간물질、기내지방화조단백질함량고우대조조,이기육적적수손실、팽임손실、전절치칙현저저우대조조.결과설명,사량중첨가대산,능구명현제고저재후기육적항양화성능,강저기육중과양화산물적형성,병능명현개선육적안색화눈도,제고기육적보수성능이급간물질、기내지방화조단백질함량,종이개선육품적식용영양품질특성.