中国测试
中國測試
중국측시
CHINA MEASUREMENT & TEST
2009年
1期
19-23
,共5页
谭和平%周李华%钱杉杉%李怀平%叶德萍
譚和平%週李華%錢杉杉%李懷平%葉德萍
담화평%주리화%전삼삼%리부평%협덕평
茶叶发酵%酶学%多酚氧化酶%过氧化物酶%研究进展
茶葉髮酵%酶學%多酚氧化酶%過氧化物酶%研究進展
다협발효%매학%다분양화매%과양화물매%연구진전
茶叶经过发酵后,酚氨比降低,芳香类物质增加,农药残留降解且溶入许多微生物代谢活性物质以及微生物菌体,茶叶品质得以改善.所以,发酵对提高茶叶综合利用具有积极意义.文中就茶叶发酵过程中的多酚氧化酶、过氧化物酶、脂肪氧化酶、纤维素酶、果胶酶等酶的作用机制、研究方法等方面进行了概述,并展望了酶在茶叶发酵工艺中的发展前景.
茶葉經過髮酵後,酚氨比降低,芳香類物質增加,農藥殘留降解且溶入許多微生物代謝活性物質以及微生物菌體,茶葉品質得以改善.所以,髮酵對提高茶葉綜閤利用具有積極意義.文中就茶葉髮酵過程中的多酚氧化酶、過氧化物酶、脂肪氧化酶、纖維素酶、果膠酶等酶的作用機製、研究方法等方麵進行瞭概述,併展望瞭酶在茶葉髮酵工藝中的髮展前景.
다협경과발효후,분안비강저,방향류물질증가,농약잔류강해차용입허다미생물대사활성물질이급미생물균체,다협품질득이개선.소이,발효대제고다협종합이용구유적겁의의.문중취다협발효과정중적다분양화매、과양화물매、지방양화매、섬유소매、과효매등매적작용궤제、연구방법등방면진행료개술,병전망료매재다협발효공예중적발전전경.
