CAJ | 학술논문

大豆7S、11S球蛋白亚基缺失突变体豆腐加工特性的鉴定
대두7S、11S구단백아기결실돌변체두부가공특성적감정
Variation of tofu yield and qualities of soybean globulin subunit mutants

万方数据

东北农业大学学报東北農業大學學報 동북농업대학학보
JOURNAL OF NORTHEAST AGRICULTURAL UNIVERSITY
2011年 5期 19-25 ,共7页

刁桂珠%潘俊波%姜自芹%葛玉君%郑天慧%曾蕊%吴帅%宋波%拓云%刘珊珊

조계주%반준파%강자근%갈옥군%정천혜%증예%오수%송파%탁운%류산산

大豆%球蛋白%亚基缺失种质%豆腐加工品质大豆%毬蛋白%亞基缺失種質%豆腐加工品質
대두%구단백%아기결실충질%두부가공품질

以4份7S、11S球蛋白不同亚基组成大豆种质为试材,采用小样本大豆加工方法制作豆腐,测定其豆腐产量、豆腐干重(DTW)、豆腐蛋白含量(PC)、豆腐硬度和豆浆蛋白率(RPA)等豆腐品质指标.并分析和鉴定其豆腐加工特性来明晰以上四种大豆种质在豆腐品质加工上的利用潜力.结果表明,大豆7S球蛋白亚基表现分别为:α'-亚基缺失,[(α'+α)+11S(Ⅱb+Ⅱa)]-亚基缺失和β-亚基极少型变异种质日A-5、日B-1和越南褐脐做成的豆腐在豆腐产量、豆腐干重、豆腐蛋白质含量、豆腐硬度和豆浆蛋白率等品质性状上存在显著的差异,四个大豆材料问的湿、干豆腐产量的遗传变异系数较大.α'-亚基缺失型日A-5是适用于以硫酸钙作为凝固剂加工豆腐的大豆种质资源.低大豆7S球蛋白品系日B-1因同时伴随有11S酸性亚基缺失,所制豆腐硬度低、成型差.越南引进的越南褐脐(β-少型)可在优质豆腐用品种亲本选配中加以利用.
이4빈7S、11S구단백불동아기조성대두충질위시재,채용소양본대두가공방법제작두부,측정기두부산량、두부간중(DTW)、두부단백함량(PC)、두부경도화두장단백솔(RPA)등두부품질지표.병분석화감정기두부가공특성래명석이상사충대두충질재두부품질가공상적이용잠력.결과표명,대두7S구단백아기표현분별위:α'-아기결실,[(α'+α)+11S(Ⅱb+Ⅱa)]-아기결실화β-아기겁소형변이충질일A-5、일B-1화월남갈제주성적두부재두부산량、두부간중、두부단백질함량、두부경도화두장단백솔등품질성상상존재현저적차이,사개대두재료문적습、간두부산량적유전변이계수교대.α'-아기결실형일A-5시괄용우이류산개작위응고제가공두부적대두충질자원.저대두7S구단백품계일B-1인동시반수유11S산성아기결실,소제두부경도저、성형차.월남인진적월남갈제(β-소형)가재우질두부용품충친본선배중가이이용.