食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
6期
92-94,134
,共4页
黄明亚%陈祥贵%何宇新%杨潇%刘建伟%张全
黃明亞%陳祥貴%何宇新%楊瀟%劉建偉%張全
황명아%진상귀%하우신%양소%류건위%장전
石榴汁%加工工艺%抗氧化
石榴汁%加工工藝%抗氧化
석류즙%가공공예%항양화
研究加工工艺对石榴浓缩汁抗氧化能力的影响.通过对石榴浓缩汁加工工艺的模拟,分别采用分光光度法、DPPH法和FRAP法测定石榴汁在酶解、澄清、离心和杀菌等工艺过程中总多酚、总抗氧化能力及自由基清除能力的变化.结果表明:加工工艺显著影响浓缩石榴汁的抗氧化能力.石榴汁在加工过程中,总多酚水平、总抗氧化能力和自由基清除能力逐渐降低,影响较显著的工艺过程是酶解、澄清和杀菌.
研究加工工藝對石榴濃縮汁抗氧化能力的影響.通過對石榴濃縮汁加工工藝的模擬,分彆採用分光光度法、DPPH法和FRAP法測定石榴汁在酶解、澄清、離心和殺菌等工藝過程中總多酚、總抗氧化能力及自由基清除能力的變化.結果錶明:加工工藝顯著影響濃縮石榴汁的抗氧化能力.石榴汁在加工過程中,總多酚水平、總抗氧化能力和自由基清除能力逐漸降低,影響較顯著的工藝過程是酶解、澄清和殺菌.
연구가공공예대석류농축즙항양화능력적영향.통과대석류농축즙가공공예적모의,분별채용분광광도법、DPPH법화FRAP법측정석류즙재매해、징청、리심화살균등공예과정중총다분、총항양화능력급자유기청제능력적변화.결과표명:가공공예현저영향농축석류즙적항양화능력.석류즙재가공과정중,총다분수평、총항양화능력화자유기청제능력축점강저,영향교현저적공예과정시매해、징청화살균.
