酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
10期
60-61
,共2页
王新%赵炳成%王开真%王新凯
王新%趙炳成%王開真%王新凱
왕신%조병성%왕개진%왕신개
葡萄酒%蛇龙珠葡萄%破碎率%发酵
葡萄酒%蛇龍珠葡萄%破碎率%髮酵
포도주%사룡주포도%파쇄솔%발효
以蛇龙珠葡萄为原料,研究不同破碎程度对发酵原酒的影响.结果表明,无论从颜色、气味还是口感来说,破碎率在75%的样品最好;在压榨汁过程应使用相同的力度,尽量减少压力偏差过大;破碎率对色度并没有明显的影响.
以蛇龍珠葡萄為原料,研究不同破碎程度對髮酵原酒的影響.結果錶明,無論從顏色、氣味還是口感來說,破碎率在75%的樣品最好;在壓榨汁過程應使用相同的力度,儘量減少壓力偏差過大;破碎率對色度併沒有明顯的影響.
이사룡주포도위원료,연구불동파쇄정도대발효원주적영향.결과표명,무론종안색、기미환시구감래설,파쇄솔재75%적양품최호;재압자즙과정응사용상동적력도,진량감소압력편차과대;파쇄솔대색도병몰유명현적영향.
