CAJ | 학술논문

采用乳酸(1%、2%、3%)+乙酸(0.5%、1%、1.5%)+柠檬酸(0.5%、1%、1.5%)9种不同浓度混合配比对冷却猪肉生产中的胴体进行在线喷淋实验,应用棉球擦拭法在胴体的槽头部位进行取样,研究微生物污染的控制效果.结果表明,9种不同浓度配比的混合酸处理对猪胴体表面的微生物有抑制作用.与未经混合酸处理的对照组相比,各处理组的细菌总数减少了0.29～0.61 logcfu/cm2,大肠菌群数减少了0.31～0.84 logcfu/50cm2.处理组2～9均与对照组有明显差异(P＜0.05),只有处理组1(1%乳酸+0.5%乙酸+0.5%柠檬酸)差异不显著(P＞0.05).其中,3%乳酸+0.5%乙酸+1.5%柠檬酸(处理组7)混合使用对减少细菌总数和大肠菌群数效果最显著,且比单独使用乙酸效果更好.微生物污染的控制效果.结果表明,9种不同浓度配比的混合酸处理对猪胴体表面的微生物有抑制作用.与未经混合酸处理的对照组相比,各处理组的细菌总数减少了0.29～0.61 logcfu/cm2,大肠茵群数减少了0.31～0.84 logcfu/50cm2.处理组2～9均与对照组有明显差异(P＜0.05),只有处理组(1%乳酸+0.5%乙酸+0.5%柠檬酸)差异不显著(P＞0.05).其中,3%乳酸+0.5%乙酸+1.5%柠檬酸(处理组7)混
채용유산(1%、2%、3%)+을산(0.5%、1%、1.5%)+저몽산(0.5%、1%、1.5%)9충불동농도혼합배비대냉각저육생산중적동체진행재선분림실험,응용면구찰식법재동체적조두부위진행취양,연구미생물오염적공제효과.결과표명,9충불동농도배비적혼합산처리대저동체표면적미생물유억제작용.여미경혼합산처리적대조조상비,각처리조적세균총수감소료0.29～0.61 logcfu/cm2,대장균군수감소료0.31～0.84 logcfu/50cm2.처리조2～9균여대조조유명현차이(P＜0.05),지유처리조1(1%유산+0.5%을산+0.5%저몽산)차이불현저(P＞0.05).기중,3%유산+0.5%을산+1.5%저몽산(처리조7)혼합사용대감소세균총수화대장균군수효과최현저,차비단독사용을산효과경호.미생물오염적공제효과.결과표명,9충불동농도배비적혼합산처리대저동체표면적미생물유억제작용.여미경혼합산처리적대조조상비,각처리조적세균총수감소료0.29～0.61 logcfu/cm2,대장인군수감소료0.31～0.84 logcfu/50cm2.처리조2～9균여대조조유명현차이(P＜0.05),지유처리조(1%유산+0.5%을산+0.5%저몽산)차이불현저(P＞0.05).기중,3%유산+0.5%을산+1.5%저몽산(처리조7)혼