食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2006年
9期
80-82
,共3页
张乐兴%罗发兴%汪明振%黄强
張樂興%囉髮興%汪明振%黃彊
장악흥%라발흥%왕명진%황강
蜡质马铃薯淀粉%性质%用途
蠟質馬鈴藷澱粉%性質%用途
사질마령서정분%성질%용도
蜡质马铃薯淀粉具有比普通马铃薯和蜡质玉米淀粉更为优良特性.具有糊化温度低、膨胀容易,糊化时吸水、保水力大,糊液的粘度很高、透明度非常好,平均粒径大、粒径大小分布范围广等独特性质,蜡质马铃薯淀粉在食品工业具有广泛应用前景.
蠟質馬鈴藷澱粉具有比普通馬鈴藷和蠟質玉米澱粉更為優良特性.具有糊化溫度低、膨脹容易,糊化時吸水、保水力大,糊液的粘度很高、透明度非常好,平均粒徑大、粒徑大小分佈範圍廣等獨特性質,蠟質馬鈴藷澱粉在食品工業具有廣汎應用前景.
사질마령서정분구유비보통마령서화사질옥미정분경위우량특성.구유호화온도저、팽창용역,호화시흡수、보수력대,호액적점도흔고、투명도비상호,평균립경대、립경대소분포범위엄등독특성질,사질마령서정분재식품공업구유엄범응용전경.
